বাসায় তৈরি করুন মজাদার ‘খাসির কোরমা
পবিত্র ঈদুল ফিতরের আনন্দে ঘরে ঘরে পোলাউ, মাংস, ক্ষীর এবং নানা রকমের খাবারের সমাহার হয়। এই উৎসবে ঝাল খাবারের পরিবর্তে কোরমা জাতীয় মৃদু স্বাদের খাবার অনেকেরই পছন্দ। ঈদের দিনে ঘরে বসেই সহজে তৈরি করা যায় মজাদার ‘খাসির কোরমা’। এই রান্নাটি বাংলাদেশের ঐতিহ্যবাহী খাবারের একটি অংশ এবং এর স্বাদ অতুলনীয়। এই রেসিপিটি প্রস্তুতির জন্য নিম্নলিখিত উপকরণ এবং পদ্ধতি অনুসরণ করা হয়:
উপকরণ:
- তেল বা ঘি: ৬৫ মিলি
- মাঝারি পেঁয়াজ কুচি: ১০০ গ্রাম
- হাড়সহ খাসির মাংস: ৫০০ গ্রাম
- রসুন কুচি: অর্ধেক
- আদা বাটা: আধা চামচ
- দই: ৭৫ গ্রাম
- কাজুবাদাম পেস্ট: ৩৫ গ্রাম
- কালো এলাচ: দুইটি
- সবুজ এলাচ: আটটি
- লবঙ্গ: সাতটি
- তেজপাতা: একটি
- কালো গোলমরিচের গুঁড়া: আধা চা চামচ
- দারুচিনি: একটি ছোট আকারের
- ধনে গুঁড়া: দেড় চা চামচ
- জিরা গুঁড়া: আধা চা চামচ
- লাল মরিচের গুঁড়া: আধা চামচ
- লবণ: স্বাদমতো
- কেওড়া জল: এক চামচ
- কাজুবাদাম: ১০-১৫টি
প্রস্তুত প্রণালি:
১. প্রথমে একটি পাত্রে তেল বা ঘি গরম করে তাতে পেঁয়াজ দিন এবং মাঝারি আঁচে বাদামী রঙ হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।
২. প্যানে আবার তেল বা ঘি গরম করে গরম মশলা, আদা বাটা, রসুন কুচি ও মাংস দিন এবং মাঝারি থেকে উচ্চ আঁচে ভাজুন।
৩. মাংসের রঙ গোলাপি হলে দই এবং কাজুবাদাম পেস্ট যোগ করুন এবং ভাল করে ভাজুন।
৪. মাংস থেকে তেল ছড়ানো পর্যন্ত নাড়তে থাকুন।
৫. পানি দিয়ে ফুটতে দিন এবং ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিন। দেড় থেকে দুই ঘন্টা অপেক্ষা করুন।
৬. ভেজে রাখা পেঁয়াজগুলো চূর্ণ করে মিশিয়ে দিন এবং আরও ৫-১০ মিনিট রান্না করুন।
৭. কেওড়া জল দিয়ে দিন এবং স্বাদ মতো মরিচ এবং লবণ যোগ করুন।
৮. চুলা থেকে নামিয়ে বাদাম দিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করুন।
এই রেসিপিটি অনুসরণ করে আপনি নিজের বাসায় ঈদের আনন্দে অংশীদার হতে পারেন। খাসির কোরমা একটি সুস্বাদু এবং পুষ্টিকর খাবার যা পরিবারের সবাইকে আনন্দ দেবে। ঈদ মোবারক!
